油糕是我们这个小山区河曲县最好的美食。尤其是在过去那个贫穷落后的年代，油糕算是我们饮食中的奢侈品，不是想吃就能随便吃上的。老辈人讲笑话说：人活一世要吃两次油糕，第一次是自己的出生过满月，这时作为孩子还太小不会吃。第二次是人去世后安葬吃油糕，只能是别人吃，也就是说这两次油糕是本人都吃不上的。虽然是个笑话，但也说明了油糕这种美食的精贵之处。 

　　做油糕的大黄米面是我们河曲的一种农作物土特产"黍子"。据史料记载，在新石器时代早期就发现了黍亚科出土的淀粉类颗粒，上古时期炎黄先祖称之为黍稷，代表江山社稷。后经过几千年的历史演变和发展，逐渐进化成了今天的黍子。在众多农作物里，它的营养价值很高，富含多种维生素和十八种微量元素及氨基酸，其营养价值是大米的二至三倍。 

　　黍子生长环境要求低，生长周期比较短 ，最适合土地贫瘠的晋西北地区生长，也是我们河曲周边地区的特产。在童年的记忆里，每当糜黍苗子生长出新穗的时候，会飞来成群的麻雀啃食细嫩的穗苗，在这个季节，大人们就在种地的周围用破旧的衣服或稻草编成假人来驱赶飞鸟，以此来保护农作物的收成。 

　　成熟后的黍子籽粒饱满，沉甸甸的穗子压弯了黍子秆，在微风中摇曳点头充满了自信，好像在向人们炫耀它取得的丰硕成果。 

　　黍子成熟后，农民用镰刀收割，打捆背到场面，均匀摊成一个大圆圈，经过骡子拉的碌碡一遍遍碾压，去掉秸秆，用木杄铲着高高扬起，利用风吹走杂质，留下的就是一颗颗晶莹剔透的黍子了。黍子晒干后再经过石碾去皮就成了黄米，再经过第二次用碾子碾压成细粉，就成了糕面，河曲人叫它黄米面。 

　　制作油糕要经过拌面。蒸糕.揣揉。捏制.油炸等一系列工序。特别是用黄芥油炸熟的油糕，那独特而浓郁的清香味扑鼻而来，能抓住你的味蕾，让人糕瘾难消。只要是邻居家炸油糕，左邻右舍都能远远的闻到飘散在空气中那沁人心脾的油炸糕香味，香得人口水直流，此时准能听到有人高喊："谁家煎油糕了! 

　　一次哥哥过生日，妈妈很早便把糕面挖到盆子里准备午饭。家乡的土窑洞冬暖夏凉，生上炭火的土炕上温暖舒适。屋内热气蒸腾，妈妈把糕面用温水拌成半干状，在蒸笼上铺好笼布，然后一层一层地把糕面撒在蒸笼里，盖好锅盖蒸至泛黄熟透。接下来的工序就是揣糕了，滚烫滚烫的软糕，倒进陶瓷盆子里还非常烫手，妈妈用拳头沾上冷水快速的揣捣翻腾，一会儿就变成了光光的糕团。因为经常看到揣糕非常烫手，有一次我拿起擀面杖在软糕面里用力捶捣，这个办法受到了妈妈的赞扬。 

　　妈妈做的糕有四种吃法，枣坨子，豆子糕，菜糕和蘸素糕。枣坨子就是把素糕擀成方片，抹上煮熟去了核的枣泥对折卷成长圆卷，再用刀切成一公分多的圆片;豆子糕就是包上兑点碱面煮成大红色的豇豆泥;至于菜糕就是把土豆煮熟压碎，豆腐切成小块和韭菜等调味品拌好做馅，再把馅包在糕里。三种糕捏成圆形。三角形.饺子形三样形状，吃时便于区分。还有一种吃法就是糖糊糊蘸素糕。妈妈早先把葫萝卜擦成碎丝，在锅里加水反复慠煮成葫萝卜糖水，再把这萝卜水用慢火熬成糖浆糊糊。趁热嚼上一圪哒揣好的素糕，再蘸上粘稠味香的糖糊糊，用嘴一咬，劲道而又软糯，满嘴香甜。童年时嘴馋，哪里等得及油糕，没等油糕出锅，早狼吞虎咽的吃了个半饱。 

　　接下来就是煎油糕了。锅中倒入黄芥油等素油炼起来八成热，把捏好的素糕放入油锅里，不断翻动，炸至两面金黄，酥脆起泡，捞出来就是现炸油糕了。 

　　粉汤是油糕的绝配，所以吃油糕是一定要喝粉汤的。妈妈做粉汤先是压粉条。将山药粉面放一部分在瓷盆里，将滚烫的开水快速倒入，用筷子快速搅拌至粘稠状，再加入干面粉搅拌揉成团，锅里烧开水，用饸烙床把面粉团挤压成粉条进入锅里煮到成型，捞出放入冷水盆降温，捞出来一小堆一小堆摆在放秸秆篦子上冷却定形。然后将豆腐切成小条，土豆切成碎丁，锅里放点猪油，将土豆和豆腐一起炒至七成熟，加水煮开，再放入粉条，加入调料增味增香，转眼间一锅香喷喷的粉汤就做成了。 

　　正好那天小外甥出生刚过一百天，老家土话叫过百岁，也在家，小宝宝头上戴着虎头帽，脚下穿着虎头鞋，十分可爱，妈妈抱过自己怀里，攫了一小块油糕喂在孩子嘴里，只见可爱的毛眼眼弯成月牙一样，粉嘟嘟的小脸蛋两边还沾了好多吃过油糕的泡泡粒，这时哥哥触景生情，吟诗一首～。 

　　泡泡油糕起泡泡， 

　　糯糯酥香甜糯糯。 

　　宝宝爱吃肚饱饱， 

　　糕糕喜庆登高! 

　　这样我们全家人欢天喜地的喝着粉汤吃着油糕，享受着妈妈做的美食。 

　　这是我家的一顿午餐，也是家乡的风俗，不知道老辈人赋予了粉汤油糕怎样的内涵，总之我们河曲人生孩子过满月吃粉汤油糕;庆祝生日寿宴吃粉汤油糕;喜结良缘结婚庆典吃粉汤油糕;老人安葬。搬家盖房。孩子考取好学校都要吃上一顿粉汤油糕。我们这里还流行着搬家不吃糕、一年搬十遭"和"上梁馍馍压栈糕"的风俗。油糕外观金黄酥脆，吃在嘴里软糯清香很是耐饥。粉汤更是晶莹剔透，入口留香，解渴解馋。 

　　中华饮食文化博大精深，在这里我很想把粉汤油糕这种美食通过 媒体、互联网等渠道来推广到全国各地，让更多的人了解河曲的美食文化，因为它是我们河曲老辈人世代的传承和餐饮生活的缩影。 

　　每当我漂泊在外的时候，总会想起妈妈做的粉汤油糕，回味起儿时那无比的温馨和幸福。我更想感叹的是，人世间"妈妈这两个亲切的字眼是用嘴唇发出最甜美的声音，是用慈爱和全部心血默默地哺育我成长最坚实的支撑。我爱妈妈，我爱妈妈的美食——粉汤油糕!